粉皮
2019-07-24 14:19:42    浏览:268

粉皮

       传统的粉皮是由生长海拔千米左右的蕨根茎加工成淀粉后制作而成。首先将根粉稀释,加微量明矾搅拌糊状,均匀舀进平底小烫锅内,用沸水把粉皮子烫熟,再放入凉开水中降温,捞出后切成条,色泽鲜亮,呈暗红色,有弹性。然后盛入碗内加入少许菠菜、豆芽或红萝卜丝,调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒及味精,青年人最爱吃,特别是年轻女士。由于粉皮子需求量大,野生根粉供不应求。于是制作商也有选用红苕粉、洋芋粉加工制作,仍能诱发食欲。

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